童年的味道：糍粑谣（1 / 1）

花解语

作者简介：

花解语，本名陈巧萍，河南信阳人，自由撰稿人；喜文学诗词，喜旅游摄影，喜美食擅烹调，热爱花草大自然，崇尚诗意禅艺人生。《禅艺会》上设有个人专栏，另有多篇散文、诗歌散见国内其他期刊及公众号。

腊月八，打糍粑，欢声笑语满农家。

——题记

糍粑是一种传统美食，同时也是劳动人民智慧的结晶。全国各地几乎都能见到，只不过因地域不同，风味上会有些许差异。我最为熟悉的当属家乡的糍粑了，它的颜色洁白如雪，入口绵软柔滑。糍粑虽为加工食品，但它取材于纯天然的优质糯米，不仅营养丰富，而且吃法多种多样：可咸可甜、可荤可素，方便快捷，深受人们的喜爱。最常见的有油炸糍粑、煎糍粑、炭烤糍粑、面条煮糍粑、稀饭下糍粑、鸡蛋炒糍粑块、炸糍粑干……儿时，一到腊月，农家便处处洋溢着新年将至的热闹气氛。对乡亲们来说，岁尾将至，吉日渐多。不是东家娶媳妇，就是西家嫁闺女，又怎能不趁此大好日子，热热闹闹、红红火火地打上几阵（大蒸笼）糍粑呢？成型后的糍粑白如凝脂，上面贴着一个大红的“喜”字剪纸，红白相映，格外醒目。“喜糍粑”摆放在“礼菜挑子”（男方送给女方家的礼物，其中还包括筐子肉、挂面、红鸡蛋等）上，糍粑沉重，压得整个担子沉甸甸的，一走一晃。就算家里没啥喜事可办，大家忙碌辛苦了一年，也该好好地犒劳一下自己了。家家户户都会提前准备好糯米，耐心地等待着。我们将打糍粑的那帮人称为“糍粑班子”，打糍粑的大队人马会携带着一系列的专业用具，有阵和沉重的石舀，还有结实的木槌……他们走村串巷忙得不亦乐乎。糍粑的具体数量以“阵”为单位，一阵完整的糍粑，体积就相当于一床普通的棉被大小。一般情况下一户人家会打两阵或四阵糍粑。

只打2阵糍粑的人家是留着自家食用，若是保存得当、不酸不馊的话，可以吃到来年春夏相交时。打4阵糍粑的人家一般是为了送人情，在我们当地，手工糍粑也算比较出名的土特产。打糍粑的流程说难也难，说易也易：以优质糯米为原材料；尤其注意的是，不能掺入平时食用的大米，否则将严重地影响糍粑的糍性，到时会有一种夹生感，嚼起来硬邦邦的，似乎永远也煮不熟。糯米经过一昼夜的清水浸泡，沥干水分后入笼蒸熟；最后，再将晶莹剔透的糯米饭趁热倒入特制的巨大石舀中，等待它的将是千锤百炼。经过光滑的木槌反复地用力槌捣，糯米饭会变得身软如泥……因糯米的黏性非常大，总是紧紧黏裹着打糍粑的木槌，每一次的捶打都需要花费很大的力气才能拔得出来。所以，打糍粑绝对是个力气活，非身强力壮者没法胜任。四五人分为一组，使劲地捶打槌捣……原地转着圈，每几分钟就得相互交换一下手中的木槌，交错着以顺时针的方向用力搅拌，以便给糍粑“上劲”（增加劲道感）……慢工出细活，这样打出的糍粑密度紧实，口感细腻。当一团巨大黏稠的糯米被捶打搅拌成雪白晶莹的凝胶状时，一群馋嘴的小孩便围了上来，七嘴八舌地嚷嚷着：“我要吃糍粑坨！”这时，好客热情的主人就会拿起一块洁白的湿布，将布搁在手上，飞速地在糍粑团上抓上一大把，顺手一捏，一个个浑圆的糍粑坨就揪好了。孩子们心满意足，捏着热乎乎、软绵绵的糍粑坨，欢呼雀跃，挤出院门一窝蜂地跑远了。剩下的最后一道工序就是将糍粑全部挑到木槌顶端，众人合力将其高高地举起，然后步伐一致，慢慢地向前挪动，口中喊着响亮的号子：“一，二，三，放！”大家可千万别小看了这一大团打好了的黏糊糊的糍粑，有时，它们重达百斤。松散的糯米饭当时看起来稀松平常，倒也不觉得什么，而精粹浓缩为糍粑之后，它的体积随之变小，但重量倍增。就这样，巨大的一坨糍粑被摊放在事先准备好的结实木板上。为了防止黏连，木板上面撒了一层薄薄的干面粉。然后，由一位技术熟练的师傅利用手中的专用木棍将糍粑胚子碾压下去，再用手掌慢慢地按匀，让其厚薄一致。之后，再在平整的糍粑表面细致地抹上一层干面粉。接下来，又开始热火朝天地打第二阵、第三阵……等到次日，糍粑已经彻底冷却，趁着内部柔韧还不太坚硬时，可以用锋利的菜刀切成四四方方的糍粑块，然后一层一层地码起来。

不过，这些糍粑块绝不能堆放太久，否则会丧失水分，外表一层层地龟裂，严重影响其外观及口感。

那时，农村还没有冰箱，最佳也是最原始的储存糍粑的方式就是采用清水浸泡。每户人家都备有一口大水缸，然后在缸内装上满满一缸井水，细心地洗去糍粑表面上的那一层薄薄的面粉，再将它们慢慢浸入缸内，并盖严缸盖。

装糍粑的水缸一定得放置在家中阴凉避光处，防止太阳直射，以免升温发酵。缸内的糍粑在需要加工时随取随用，非常方便。

不过，平时一定要勤换水缸里的井水，具体情况可通过肉眼观察法，当缸内的水还很清澈没有明显的酸味就不用换。如果缸内的水混浊得如同淘米水一般，那就必须立刻捞起所有的糍粑，换上新鲜的井水。否则，缸中糍粑会受到影响，吃起来味道大打折扣。

现在，难得见到人工打糍粑的情景了，所有烦琐的工序都交给了机器。虽方便快捷了许多，但机器制作出来的糍粑口感略显粗糙，味道自然比传统工艺做的逊色不少。

所以，儿时打糍粑的旧事才让我如此记忆犹新，那温暖的画面永远定格脑海，让我一生念念不忘。

下一次，我想讲述家乡吃糍粑的一些稀奇古怪的吃法。希望我的笔，能邀上你灵敏的味蕾和丰富的想象，一起去探寻这古老又不失新奇的寻常美味。

儿时，物资极度匮乏，乡下既没有星罗棋布的商店，也没有琳琅满目的零食。除去粗茶淡饭一日三餐，何以解馋？

要么，去菜地里拔一个水灵灵的青萝卜，或从土里揪起一个新鲜红薯，洗掉上面粘裹的湿润泥巴，啃去粗梗外皮后，便一口一个“嘎嘣脆”，吃得津津有味。

如果说萝卜和红薯是我们最绿色天然的“时令水果”，那么，热气腾腾的烤糍粑便是那时最具代表性的零食了。时序进入腊月后，外面的世界早已是天寒地冻，白雪纷飞了。闲来无事，一家老少便围坐在一起，将堂屋（家乡对客厅的称呼）的正中央生上一大盆暖暖的炭火。

打糍粑也需要同伴的默契合作　阿勒泰文联供图

传统的炭火盆，城里长大的孩子可能没有真正见过。它的盆沿稍宽，盆底很浅，看上去就像一个倒置着的斗笠帽子，被四平八稳地架在一个矮木头架子上。

火盆内除了一部分木炭外，还掺杂着一些柳树棍子和干劈柴一起燃烧。因为木炭价格太贵，平时不舍得多用。

而废弃的棍棍棒棒在农村随处可见，俯身可拾。清闲时大家都会捡拾一些回家，存放在屋檐之下，码成高高的柴火垛子，以备生火做饭加冬日烤火之需。

这些材料初燃时会有一些烟雾，稍嫌呛鼻熏眼。但彻底燃透之后就不会再散发阵阵浓烟了，而且火力特别持久。

烤糍粑并没有什么专业用具，也只能借助火钳当支架了。不像现在的烧烤炉子，上面铺着一层铁丝网或架起一个钢架，烤起任何食物都很方便。

烤糍粑时，将长长的火钳微微打开，呈现剪刀状，然后支放在火盆两端。再将几块晾干了水分的糍粑块放在火钳上，一字排开，上下不停地翻动……不出几分钟，糍粑便开始一点点地膨胀，慢慢凸了起来。

这个时候还不算大功告成，好戏还在后面——拿一根筷子，飞快地将糍粑凸起的地方杵开一个小孔，将事先准备好的适量红糖小心翼翼地灌塞进去……灌好红糖的糍粑一定得用手指将小孔填压平整，以防红糖渗漏。之后，再将其放回到火钳上耐心的吞烤（文火烤）片刻。

这时，你会发现，原本“泄了气”的糍粑，又如同吹满了气的气球，再一次变得鼓鼓囊囊的。而此时，糍粑里面的红糖已经全部融化，变成了蜜汁一样浓稠的糖稀。

俗话说：“心急吃不了热豆腐。”吃糍粑也是同样的，如果太过心急，滚烫的糖稀可以将人的舌尖和嘴唇烫麻。

拿起一块红糖糍粑，轻轻地咬上一口，细细地咀嚼、回味……真是外焦里嫩，软糯香甜，口感妙不可言。

行文至此，我腹内的馋虫似被勾起，心中也格外地怀念昔日烤糍粑时的温暖画面：窗外，寒风怒吼；窗内，温暖如春。

堂屋内一盆炭火燃得正旺……跳跃不定的火苗、四下迸溅的火星、被经年烟火熏烤得通体漆黑的火钳。

红彤彤的炭火映红了墙壁，也映红了妈妈年轻时温柔清秀的笑脸……热情的火舌轻舔着火钳上雪白的糍粑，糍粑则发出“嗞嗞嗞”的声响，一股股诱人的焦香味在空气中飘散，弥漫……

就连蹲守在火盆旁那只畏寒怕冷的猫，也一改往日昏昏欲睡的状态，虎视眈眈地紧盯着……这样的冬天、这样的童年、这样的记忆，也许，你曾经和我一样经历过；也许，你心向往之。但不管怎样，停留在记忆深处的味道都是最美妙的。